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采购渠道决定餐厅生存情况

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来源: 作者: 2019-05-16 20:52:30

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餐饮原料采购是餐厅饭馆一个非常重要的环节。自从进入餐厅快速繁衍的年代起,我们一同目睹了很多餐厅,因为和供应商的原材料产生的矛盾和冲突,导致餐厅走向灭亡的先例。

时代在进步,餐厅的原材料供应体系也发生了天翻地覆的变化,今天项目君就要站在行业角度,提一提原料供应的问题。

事实现象就是原料正在逐年提高

每家餐厅的供应商不同,但是站在食客角度来看,是不是发现一个问题,如今的餐厅,菜价愈来愈贵。餐厅服务质量却并没有因此而提高,那么问题出现在哪里?人力还是其他?问题就出现在原物料环节上。

什么几毛钱一斤,都活在上个世纪。项目君曾在一天早上看到小区门口一家,平时规模还不算小的餐厅。门口停着好几辆卡车,正在排队交货。当时项目君很震惊,一家餐厅的原物料用得着三四辆车供应,量有这么大?平时我们吃到的都是保存很久的食材?后经过了解,原来餐厅选择的并不是同一家原材料采购公司。因为价格逐年增加的原物料,居然逐步变成了餐厅的一次负担,直接涨价可能会引发消费者的不满,不涨价却又难以保李彦宏:民营企业创新能力不比国有企业差
持餐厅基本生态链。在这股纠结中,处理不好的餐厅很容易堕入关店浪潮中。

餐厅小心栽跟供应链 潜规则

很多供应商为了使自己的利益到达最大化,常常会跟餐厅负责采购人员产生产业 潜规则 。以次充好,以少充多,提取回扣等等,所以餐企老板一定要盯紧这些 暗箱操作 。采购人员在保证自身利益的同时,一定程度上也会伤害到餐厅的利益,按照行业10%~20%的回扣来说,餐厅很大程度上增加了一定压力中国在联合国人权理事会举办边会

B2B运送模式,互联冲击不可小觑

B2B餐饮原材料配送已经火了一阵了,从美菜到链农,再到饭店联盟,大家想实现的都是聚合中小餐厅端分散的采购需求。

就饭店自身情况以及配送B2B模式的互联公司的需求来看,很难达到统一。餐厅采购需要根据本身情况,需求甚么食材采购什么食材。但是这些公司肯定希望,我们公司的所有食材都能被统一采购。能够让餐企一次性购买所需品类,不耗费精力在采买上,同时还能获得更好的价格。

这股互联风潮未来可能成为,改变餐饮的一股有生力量。

针对以上这些问题,很多餐饮企业也是制定了严格的制度,但是总归是人在操控,难免不会出现问题,一旦出现问题往往会出现不可评估的危害和影响。餐厅老板,可以尝试运用互联这种新型采购方式,用APP完成一键下单,即省心又省钱。

作为餐企老板,可以话更多心思去照应其他事务,解决了原物料供应的问题。

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