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扯面的做法风味名小吃

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来源: 作者: 2019-06-08 18:02:30

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扯面的做法是什么?风味名小吃扯面是一种陕西和山西的传统面食小吃,已有3000年的历史。下面就为大家详细介绍:

做法一

材料:辣椒面,酱油,醋,鸡精,鲜虾,百合,红椒,香菇,葱,油,精盐,面粉

步骤

1、面粉中加入少许精盐和几滴油,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相等的剂子,搓成长条,盘中抹一层油,放入搓好的条码,放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用。

2、10分钟后用手把长条按扁,坐锅待水开后,拿出面剂,手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出投凉。

3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。

做法二

材料:面粉300g、水161g、盐2g

酱料:辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙,老陈醋1汤匙

步骤:

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3、揉成光滑面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

6、醒好的面团搓成长条状。

7、均匀切割成小剂子,大约一个30克。

8、盘子底层刷上一层油。

9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。

10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

13、锅下水烧开,下入扯好的面条。

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

以上就是关于扯面的做法介绍,希望对你有帮助。

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